寿司屋の集客ガイド

豊洲市場などの仲卸との鮮魚仕入れルート確保と目利きが極めて重要であり、そのこだわりと高度な技術をどう顧客に伝え、信頼を築くかが難しい。客単価がランチ2,000〜5,000円、ディナー10,000円以上と高額なため、顧客満足度を維持し、リピートに繋げるための繊細な顧客体験とコミュニケーションが必要。ネタの廃棄ロスも大きな課題であり、高精度の予約予測や、余剰ネタを活用した新しいメニューのプロモーションが求められる。