居酒屋の集客ガイド

予約の無断キャンセル（ノーショー）による食材廃棄ロスと機会損失が年間数十万円に及ぶことがあり、予約システムの強化や事前決済導入、LINE公式アカウントでのリマインダー配信などの対策が急務。ホットペッパーグルメや食べログなどのポータルサイト依存度が高く、掲載料と予約手数料が経営を圧迫するため、自社集客チャネルの構築が喫緊の課題。季節ごとのメニュー開発と食材原価率30〜40%の管理が繁雑で、FLコストの最適化が求められる。