魚屋・鮮魚店の集客ガイド

「魚離れ」が進む中で、いかに新鮮な魚の美味しさや魚を捌く文化を伝えるかが課題。大手スーパーの低価格攻勢に加え、豊洲市場ドットコムのようなECサイトとの競合も激しい。中央卸売市場での目利きや仕入れノウハウ、三枚おろしといった専門技術を視覚的に発信し、差別化を図る必要がある。廃棄ロス率が高いため、加工品や惣菜開発による付加価値向上と効果的な情報発信が重要。