八百屋・青果店の集客ガイド

青果物の鮮度管理が極めて重要で、廃棄ロス率が10〜30%と高く経営を圧迫する。天候不順や作柄によって仕入れ価格が大きく変動し、利益率が不安定になりやすい。大手スーパーやECサイト（食べチョク、Oisixなど）との価格競争が激しく、特に日常的な野菜では差別化が困難。陳列・ディスプレイ技術が売上に直結するため、常に工夫が必要。地元の農家との連携や規格外野菜の活用など、独自の仕入れルートと販売戦略が求められる。